生葉を収穫したのち、すぐに製茶を行います。生葉の品質や好みに合わせて、「浅蒸し」と「深蒸し」を作り分けます。

１日陰干し(萎凋)してから製茶を始めます。揉捻機で強く揉んだのち、温度や送風を管理しながら発酵を進めます。

収穫後すぐに1時間ほど天日干し(日干萎凋)を行います。その後、定期的に葉を混ぜながら香りを出します。

天日干しまでは烏龍茶と一緒です。その後、揉捻機や蒸し器などの機械を使わず、手で触りながらゆっくり乾燥させます。

長さ、太さ、軽さ、色など、分けたい基準によって篩や機械を変えながら分けていきます。部位ごとに別の商品に活用します。

煎茶に落ち着いた印象を与えたり、高温で炒って焙じ茶にしたりします。烏龍茶や紅茶から新しい香りを引き出すこともできます。

他の品種の茶葉や玄米・ハーブなどを混ぜ合わせて、香りや味を調整します。季節に合わせたブレンドなども考案します。

金木犀・オレンジの花・リンゴ・バナナなど、お花や果物の香りを茶葉に移す製法です。ジャスミン茶もこの仲間です。